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Monthly Archives: January 2015

Le 14 Juillet célébré par des chefs anglais

Fromage de chèvre et oignons Parfait

Recette de Sébastien Masi, Le Pearl Brasserie

Pour les ingrédients :  il faut se procurer 400g oignons blancs coupés en tranches, crème -1kg, chèvres de 1,6 kg de fromage, Lait -800g, Sel de 20g, Sucre -20g, 24 feuilles de gélatine, Crème- 200g, 400g demi crème fouettée, fromage de chèvre.

MÉTHODE :

Transpirer légèrement les oignons bas, ajouter la crème, le lait, le sel et le sucre, laisser mijoter très doucement jusqu’à ce que doux et se fondre dans le mélange thermo jusqu’à ce que doux tout en ajoutant le fromage de chèvre lentement. Lorsque le fromage a été incorporé, passer le mélange au chinois. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide et de se disperser dans 200g de crème chaude, fouetter le fromage de chèvre en mélange, incorporer la crème fouettée et demi situé dans gastros tapissés de film étirable.

Oignon brûlé:

Couper les oignons largeur des voies et noircir dans une casserole, déshydrater à 145F pendant une nuit ou jusqu’à ce que sec, blitz dans le thermo et passer à travers un tamis de Tami.

Cabernet Sauvingon Gel

Épaissir le vin épais et facile, assaisonner avec le sel et le sucre.

Garniture: radis, asperges tranchés, les pois et les fèves.

Le Pearl Brasserie, 20 Merrion St Upper, Dublin 2

 

Bouillabaisse de coques et moules 

Recette de Padraic Hayden, cuisinier et le titulaire de Camden Kitchen

INGRÉDIENTS :

Ingrédients 1bouillabaisse-_29326

Huile d’olive, 2 oignons-grossièrement hachées, 1 ampoule de fenouil en tranches, À soupe de graines de fenouil, 1 tête d’ail hachée. 1 zeste d’orange (pas-tout blanc la peau extérieure),  30 g de purée de tomates. Bouquet garni-thym, laurier.

Ingrédients 2

Vin blanc 1 tasse, Jus de l’orange pelées vous, Glou anis liquor-pastis/pernod (facultatif), 300 ml fumet de poisson.

Ingrédients 3

300 g blanc fish-hake/mullet/bream/monk/cod-whatever vous pouvez obtenir des thats super frais, 100g de coques, 100g de moules.

 

MÉTHODE

Faire chauffer une grande casserole à fond et ajouter un glou d’huile d’olive. À feu moyen ajouter les ingrédients 1 et la sueur jusqu’à tendreté (ajout de la purée de tomate dernier). Ajouter les ingrédients 2 et porter à ébullition. Réduire (mijoter permettant au liquide de s’évaporer et de cohérence pour épaissir) d’intensifier la saveur. Enfin ajouter les ingrédients 3. Une fois les coques et les moules ont cuit et ouvert et le poisson est bien cuit-5 minutes environ. Profitez de ce classique français avec du pain croûté et une mayonnaise à l’ail (rouille)

Le Camden Kitchen, 3 Camden Market, Grantham Street, Dublin 8.
Panna cotta au babeurre avec fleurs de sureau et mûres

Recette de Stephen McAllister, The Pig oreille Restaurant

La note acide auP1100316 babeurre est tout simplement merveilleux. Mettez-les ensemble avec des mûres et sureau cordiale pour un vraiment fantastique, boudin unique que vous pouvez préparer bien à l’avance.

Ingrédients (10) :

Buttermilk -780ml.,Crème- 500ml, 200g de sucre, 5 feuilles de gélatine,1 gousse de vanille,
Elderflower Cordial.1 barquette de mûres fraîches,Panacotta.
Panna cotta au babeurre avec fleurs de sureau et mûres

MÉTHODE :

Bloom la gélatine dans l’eau froide. Chauffer le babeurre et la crème dans une casserole à feu doux. Coupez la gousse de vanille en deux et gratter les graines et placez-le dans le lait et la crème. Ajouter le sucre et la gélatine. Traverser un et verser dans des verres propres. Placer au réfrigérateur et laisser ensemble (Cela devrait prendre environ 1-2 heures). Pour servir, déposer quelques mûres sur le dessus et saupoudrer un peu de fleur de sureau

Une vue générale du restaurant de l’oreille de porc à 4 Nassau Street à Dublin, Irlande.

Restaurant Tom Doorley: La porcsEarPhoto par Chris Bacon

Le 14 Juillet célébré par des chefs anglais

Quelle meilleure excuse pour se faire livrer de la cuisine française alléchante et agiter un drapeau pour le plaisir culinaire qu’offre la France, que le jour de la Bastille. Pour les non initiés le 14 Juillet commémore la Révolution française par prise de la Bastille le 14 Juillet 1789 et la fin subséquente de la monarchie française.
Des célébrations sont organisées dans toute la France, et y compris la plus grande parade militaire régulière en Europe sur les Champs-Elysées, un immense feu d’artifice magique à la Tour Eiffel et bien sûr une centaine de plats de la cuisine gastronomique française. Ainsi en l’honneur de nos homologues français et en collaboration avec l’Irlande France Chambre de Commerce, Evoke a fait appel à quatre des meilleurs chefs de l’Irlande pour concocter quelques délicieuses recettes à thème français.
Ce soir il y’a du carré d’agneau à la crème d’ail par Richard Reau de Chez Max Restaurant, un fromage de chèvres et oignon Parfait par Sébastien Masi de The Pearl Brasserie, une bouillabaisse avec coques et moules par Padraic Hayden de The Camden cuisine et une Panna cota aux fleurs de sureau et mûres désert par Stephen McAllister de The Pig oreille Restaurant.

 

Carré d’agneau, petits légumes, ris d’agneau, crème d’ail

Recette de Richard Reau
Restaurant Chez Max

Les ingrédients sont :1,100 kg Carré d’agneau du Kerry, 200g et ris d’agneau, 8 petites carottes, 4 Baby Beetroots, 8 asperges, 200g d’ail pelées, 75cl de crème, 10cl de vin blanc, De romarin frais, Thym frais, 2 échalotes, 30g de farine, 30g de beurre, L’huile de tournesol, Huile d’olive, Sel, Poivre.
Ceci est une recette 4 pour personnes.

Évoquer Richard Reau recette Carré d’agneau

Rack de Richard Reau d’agneau

 

MÉTHODEevoke-Richard-Reau-recipe-Rack-of-Lamb-e1405287188890

Blanchir les carottes dans l’eau bouillante salée pendant 5 min, puis plonger dans l’eau glacée. Utiliser la même méthode pour les asperges, cuire les Betteraves au four (150 C) avec un peu d’ail, de l’huile d’olive, du sel et du poivre (20min).. Réduire le vin blanc, les échalotes finement hachées, l’ail pelé et crème, cuire l’ail à travers, mélanger à l’aide mélangeur à main ou au robot culinaire (15min). Ris de veau. Blanchir les ris de veau dans l’eau bouillante et le vinaigre (3min). Plongez dans l’eau glacée. Dégraisser et peau de décoller les ris de veau. Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que ce soit froid. Saupoudrer légèrement la farine sur les ris de veau. Faire frire le pan dans l’huile et le beurre pendant 5 min. Carré d’agneau. Cuire le carré d’agneau au four (180 ° C) avec de l’huile de tournesol, du beurre, du thym et du romarin pendant 15/20
min. Laisser reposer 10 min avant de servir.

LIEU

Chez Max restaurant 133 Lower Baggot Street, Dublin 2

Restaurant Tom Doorly: Chez Max Photo par Chris Bacon