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Lorsque l’alimentation a changé l’histoire: le cas de la Révolution française

L’histoire a maintes fois répétée sur Marie-Antoinette, reine de France de l’époque, qui répondit aux nouvelles que ses sujets n’avaient pas de pain avec la ligne, «Qu’ils mangent de la brioche”. En fait, « brioche » n’est probablement pas vraie, ou, si elle est, elle n’était pas la première à parler les mots mal. Le philosophe Jean-Jacques Rousseau a attribué l’énoncé insensible à une princesse sans nom dans ses Confessions, écrites en 1766 quand Antoinette était de 10 ans et vivait en Autriche.

Néanmoins, les résultats de l’insurrection populaire inclus la prise de la Bastille, une forteresse médiévale et prison à Paris, le 14 Juillet 1789, et la décapitation éventuelle du roi Louis XVI et Marie-Antoinette par la guillotine.

Bien sûr, la nourriture est influencée par l’histoire tout autant, et vice-versa, et la Révolution française n’a pas fait exception. La naissance de la République de la France a jeté les bases permettant au restaurant moderne de prospérer. Selon Larousse Gastronomique, l’encyclopédie culinaire française, bien tavernes, auberges et cafés avaient servi la nourriture et des boissons au public pendant des siècles, le premier restaurant que nous connaissons a été ouvert en 1765 à Paris par un vendeur de bouillon nommé Boulanger. À l’époque, les soupes claires comme celles vendues par Boulanger ont été considérées réparatrices; d’où le terme “restaurant.” Cependant, comme l’encyclopédie explique, “le premier restaurant parisien digne de ce nom était celui fondé par Beauvilliers en 1782 dans la rue de Richelieu, appelé la Grande Taverne de Londres. Il a introduit la nouveauté de la liste des plats disponibles dans un menu et les servir à de petites tables individuelles pendant les heures fixes “.lefestin

Après la révolution et l’abolition du système de guilde qui contrôle qui pourrait être un boucher, un boulanger ou un fromager et comment ils devraient faire leur travail il est plus facile d’ouvrir des restaurants. En outre, depuis le temps que les aristocrates ont fui ou ont été exécutés, leurs anciens cuisiniers et les fonctionnaires ont dû trouver un nouvel emploi. Et se sont ainsi recyclés dans le service d’hôtellerie et de restauration. Paris est devenu le centre de la nouvelle scène du restaurant, qui, dans une certaine mesure, il demeure aujourd’hui.

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