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Le 14 Juillet célébré par des chefs anglais

Quelle meilleure excuse pour se faire livrer de la cuisine française alléchante et agiter un drapeau pour le plaisir culinaire qu’offre la France, que le jour de la Bastille. Pour les non initiés le 14 Juillet commémore la Révolution française par prise de la Bastille le 14 Juillet 1789 et la fin subséquente de la monarchie française.
Des célébrations sont organisées dans toute la France, et y compris la plus grande parade militaire régulière en Europe sur les Champs-Elysées, un immense feu d’artifice magique à la Tour Eiffel et bien sûr une centaine de plats de la cuisine gastronomique française. Ainsi en l’honneur de nos homologues français et en collaboration avec l’Irlande France Chambre de Commerce, Evoke a fait appel à quatre des meilleurs chefs de l’Irlande pour concocter quelques délicieuses recettes à thème français.
Ce soir il y’a du carré d’agneau à la crème d’ail par Richard Reau de Chez Max Restaurant, un fromage de chèvres et oignon Parfait par Sébastien Masi de The Pearl Brasserie, une bouillabaisse avec coques et moules par Padraic Hayden de The Camden cuisine et une Panna cota aux fleurs de sureau et mûres désert par Stephen McAllister de The Pig oreille Restaurant.

 

Carré d’agneau, petits légumes, ris d’agneau, crème d’ail

Recette de Richard Reau
Restaurant Chez Max

Les ingrédients sont :1,100 kg Carré d’agneau du Kerry, 200g et ris d’agneau, 8 petites carottes, 4 Baby Beetroots, 8 asperges, 200g d’ail pelées, 75cl de crème, 10cl de vin blanc, De romarin frais, Thym frais, 2 échalotes, 30g de farine, 30g de beurre, L’huile de tournesol, Huile d’olive, Sel, Poivre.
Ceci est une recette 4 pour personnes.

Évoquer Richard Reau recette Carré d’agneau

Rack de Richard Reau d’agneau

 

MÉTHODEevoke-Richard-Reau-recipe-Rack-of-Lamb-e1405287188890

Blanchir les carottes dans l’eau bouillante salée pendant 5 min, puis plonger dans l’eau glacée. Utiliser la même méthode pour les asperges, cuire les Betteraves au four (150 C) avec un peu d’ail, de l’huile d’olive, du sel et du poivre (20min).. Réduire le vin blanc, les échalotes finement hachées, l’ail pelé et crème, cuire l’ail à travers, mélanger à l’aide mélangeur à main ou au robot culinaire (15min). Ris de veau. Blanchir les ris de veau dans l’eau bouillante et le vinaigre (3min). Plongez dans l’eau glacée. Dégraisser et peau de décoller les ris de veau. Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que ce soit froid. Saupoudrer légèrement la farine sur les ris de veau. Faire frire le pan dans l’huile et le beurre pendant 5 min. Carré d’agneau. Cuire le carré d’agneau au four (180 ° C) avec de l’huile de tournesol, du beurre, du thym et du romarin pendant 15/20
min. Laisser reposer 10 min avant de servir.

LIEU

Chez Max restaurant 133 Lower Baggot Street, Dublin 2

Restaurant Tom Doorly: Chez Max Photo par Chris Bacon

 

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